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【转载】本文转载自红姨食坊《做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼》  

2015-07-03 14:55:39|  分类: 【美食烹饪】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自红姨食坊《做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼》

 

做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

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  西红柿具有生津止渴﹑清热解毒﹑增进食欲的作用,

很适合夏季食用,番茄中富含番茄红素,

番茄红素可将晒伤的危险系数大大下降,

夏季适当食用番茄还可起到防晒的作用。

当下的西红柿的味道最鲜美,价格也很便宜,

多吃应季的蔬菜营养价值最高,新鲜度也最好。

 

西红柿永久不衰的最佳搭档—鸡蛋,

西红柿炒鸡蛋成为多少初入厨房的练手菜,

也成为多少人钟爱的家常菜。

由西红柿鸡蛋演变出来的西红柿鸡蛋馅的饺子,

馅饼,包子等等,也备受广大朋友的喜欢。

大家都知道西红柿含水量高,一炒会出很多汤汁,

用来做馅料的话,最重要的工作是如何使其不流汁,

而且不失西红柿的鲜美味道。

 

今天给大家介绍一款皮薄馅大,不流汁的,西红柿鸡蛋馅饼。

把西红柿中的汁挤压出来,用汁来和面,既营养又健康,

还不使西红柿的营养流失。

表皮酥脆,馅料鲜嫩,

西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中,

咬上一口,怎一个鲜字了得?

西红柿鸡蛋馅饼

原理:西红柿2个,鸡蛋3个,面粉150克

调料:葱花适量,盐﹑白糖各少许 做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊



【功效剖析】

西红柿味甘、酸,性凉,微寒;归肝、胃、肺经。

具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,

补血养血和增进食欲的功效。

西红柿含有含胡萝卜素和维生素A、C,

有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效;

在炎热每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

西红柿属于含糖量低的瓜果,对于糖尿病人吃什么好,

可适量食用,不必担心。

鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,

用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,

是扶助正气的常用食品,神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。

能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。

 

做法:


1.       西红柿洗净,穿在筷子上,放火上烤,烤的时候不停的转动筷子。

看到有皮皱起,可取下来,轻松将皮去掉(用开水烫也可以轻松去皮)。

本文转载自红姨食坊《做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼》 - 真善美 - chen747501189
 

2.       去皮后的西红柿,切丁。


 

3.       用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,

这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁(窍门1)。

本文转载自红姨食坊《做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼》 - 真善美 - chen747501189

4.       面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋;

面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,

还可防止汤汁从面皮中渗透出来(窍门2)。


5.       倒入刚才过滤出来的西红柿汁,边倒边搅拌,

搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;

不要一次性倒多了,两个西红柿的汁足够和面用的,而且用不完。


6.       将面揉成光滑的面团,放一边饧15分钟。

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7.       饧面期间,我们来炒鸡蛋,把鸡蛋打入碗内,放葱花,将鸡蛋液打散。


8.       锅中放适量油,烧热。


9.       倒入刚才打散的鸡蛋液,用筷子快速的搅拌,

这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁(窍门3)。

本文转载自红姨食坊《做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼》 - 真善美 - chen747501189
 

10.   接下来把面团分为几个均匀的小剂子,擀成薄薄的面皮;

先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包(窍门4)。


11.   将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起。


12.   放入适量盐和白糖,进行调味,拌匀。


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13.   取一个面皮放左掌心,取适量馅料放入面皮中央。

14.   像包包子一样,捏褶子。

15.   把口收紧,依次做完其余的。


本文转载自红姨食坊《做西红柿鸡蛋馅饼不流汁的窍门—西红柿鸡蛋馅饼》 - 真善美 - chen747501189
 

16.   将包好的西红柿鸡蛋馅饼,褶子那一面朝下,放入饼铛中,用手压扁。

17.   一面定型后,翻面,煎制另一面。

18.   煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就熟了。

 

做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门:

窍门1:

用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,

这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁


窍门2:面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,

还可防止汤汁从面皮中渗透出来。


窍门3:炒熟的鸡蛋放一边晾凉,再与西红柿混合。

热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁。


窍门4:先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包。

 


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