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【转载】十几道特色小吃的家常做法【厨屋飘香】  

2015-08-23 23:44:02|  分类: 【美食烹饪】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十几道特色小吃的家常做法

玉婵诗韵网摘整理

 

  家常葱油大饼

 十几道特色小吃的家常做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  材料:发面团、葱花

  做法:

  1、面粉放大盆中,分次加入酵母水(将酵母放入温水中,搅拌均匀并放置几分钟,至表面产生小气泡)并用筷子搅拌成絮状,再加适量凉水揉成较软的面团,蒙上保鲜膜发酵至愿面团两倍大取出分割。

  2、取其中一个面团擀开,尽量擀薄,均匀的涂上食用油,撒上盐和葱花碎。

  3、从一端开始完全卷起,再将面卷两段超相反方向拧几下,然后向中间挤压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开,静置5分钟就可以放锅里烙了。

  4、锅中放入适量油加热,放入生胚小火烙至两面金黄色即可。

 

  油条丝瓜汤

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  材料:丝瓜150克、油条一根、浓汤宝一盒(有高汤更好)、大蒜1瓣、香葱少许

  做法:

  1、丝瓜去皮。洗净后切成滚刀块。

  2、新鲜油条剪段。

  3、大蒜去皮,切片;香葱洗净切碎备用。

  4、锅中放入少许油爆香蒜片,然后放入丝瓜翻炒至稍软,加入适量高汤,待水开后,加入适量盐调味,最后放入油条,撒葱花即可。

 

  葱香鸡蛋土豆丝饼

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  材料:鸡蛋一个,面粉若干,中型土豆一个,小葱2根,水、盐、糖、鸡精、油少许

  做法:

  1、把土豆刨成丝,用凉水冲洗2次。

  2、水、面粉、鸡蛋混合成稀糊状。

  3、把(1)加入(2)中,加入盐、糖、胡椒粉、鸡精,混合均匀。

  4、平底锅烧热,加入油,把(3)倒入煎成小饼。

 

  家常葱油饼

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  材料:

  1、普通面粉300G,开水、冷水各半杯,盐半茶匙,

  2、小葱4棵洗净,切碎、沥干,色拉油少许

  做法:

  1、将材料1揉成面团,盖上湿布醒30分钟

  2、将醒好的面团再揉的光滑些,分成6份,每块擀开成薄饼状,先抹一层色拉油,再铺一层葱花,卷成长条卷状,长条卷再盘卷成圆柱形面团,收口处放在下面捏紧。连续做好6

  3、从第一个开始,把面团压扁,擀开成饼状。平底锅加少许色拉油,用小火煎至两面金黄即可。

 

  家常香肉饼

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  材料:面粉400克、十三香2克、辣椒粉1克、盐1

  做法:

  1、将面粉、十三香、辣椒粉和盐混合均匀,加入热水搅拌成如图有许多小疙瘩状,再加入冷水继续搅拌至基本成团,最后用手揉成面团,盖上湿布,静置二十分钟。

  2、肉馅中依次加入水、鸡蛋、生姜碎、大葱碎、海鲜酱油、盐、辣椒粉、十三香、香油、盐搅拌均匀备用。

  3、将面团分成大约40克的剂子,擀成薄片,包入肉馅,轻压擀成小饼生胚。

  4、锅中放入适量油加热,放入肉饼生胚中小火煎至两面金黄即可。

 

  香酥牛肉饼

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  材料:牛肉100g,调料(蚝油、盐、五香粉、鸡精、姜末少许),油、葱、面适量

  做法:

  1.面粉中加2勺油和适量开水,和面的时候用凉水,面要和很软,和好后醒20分钟备用。

  2.牛肉先用刀背剁松然后切成粒状加调料拌匀。

  3.把面分成5份,取一份用手拉开片状加适量牛肉粒再放点葱花,包成包子装待用。

  4.平底锅内加油烧热,把包好的面团用手压扁放入锅内中小火煎两面煎黄即好。

 

  金牌肉饼

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  材料:面粉、香油、味精、葱姜

  做法:

  1,和面:面粉加温水和成很软的面团,饧好,面团的软度拿在手中手指会被渐渐埋没的感觉。

  2,和馅:猪肉馅,加较大量的葱姜末和一些花椒水,五香粉。熟植物油,香油,味精。用力按同一方向搅,一定要按同一方向搅才能弄成那种粘粘的,

  3,制饼:取一勺馅放到揪好的面团里包好,按扁,擀成饼状。

  4,烙饼:平锅上油烧热,将饼坯小心放入两面煎熟,煎时可依需要加油,待两面焦黄,肉熟饼香,即可。

 

  酱肉小笼包

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  材料:肉馅、大葱碎、生姜碎、甜面酱

  做法:

  1、在肉馅中逐渐加入少许水,500g肉馅需要加200g-300g水,每加一次均用力朝一个方向搅打。

  2、将切碎的葱、姜放入打好的馅中,搅拌均匀。

  3、依次加入甜面酱(或者大酱)、盐、炸好的花椒油(放凉)、香油,继续朝一个方向搅拌均匀,直至粘稠起胶即可。

  4、把面团切成适当大小的剂子,按扁,用擀面杖擀成厚两边薄的皮,将馅放到面饼中央,掐其边捏一个褶,不要松手,向旁边发展,再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了。

  5、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。

 

  香煎鸡肉小饼

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  材料:鸡脯肉、洋葱、香菇、大蒜、香菜

  做法:

  1、鸡脯肉洗净,先切成丁再改刀剁成蓉。

  2、香菇、洋葱、大蒜分别洗净切碎备用。

  3、锅中放入少许油,加热炒香蒜碎和洋葱碎,然后放入香菇碎炒熟盛出。

  4、在剁好的鸡肉蓉中分次加入适量水,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲,然后依次加入香菇洋葱碎、白胡椒粉、生姜粉、盐、土豆淀粉搅拌均匀备用。

  5、用手将拌好的肉馅揉成小圆饼,放入平底锅中,小火煎至两面金黄即可。

  6、鸡肉一定要剁的细腻,而且要朝一个方向搅打上劲,这样做出的肉馅才不容易散,而且吃起来口感很好。

 

  黄金素煎饺

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  材料:小青菜、鸡蛋、虾皮

  做法:

  1、小青菜摘洗干净,切碎。

  2、在切碎的青菜中加入少许盐,用手抓均匀,稍放片刻,待如图出水后放入干净的笼屉布中,挤出水分。

  3、鸡蛋打散加入少许盐搅拌均匀,炒熟盛出切碎备用;虾米切碎备用。

  4、将准备好的青菜碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀,调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。

  5、将馄饨皮铺在饺子模具上,取适量馅料放入馄饨皮的每个窝中,再将另外一张馄饨皮铺在饺子模具上,用擀面杖将面饼压平,去掉多余的边角料,压过的面饼就轻松成了一样大小的饺子

  7、锅中放入少许油加热,然后放入压好的饺子小火煎至两面金黄,盛出后放在吸油纸上吸去多余的油份即可装盘。

 

  葱油花卷

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  材料:发面团、香葱、色拉油

  做法:

  1、将压好的发面团擀成方形薄片,淋上适量的色拉油,涂抹均匀。然后均匀的撒上少许盐和香葱碎。

  2、卷起成条切成长方形,如图从中间切开,捏住两边,朝相反的方向旋转。

  3、捏紧两端。就成了花卷。蒸了茄子包包,做了葱香花卷

 

  煎饼果子

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  原料:面粉100g、粘米粉50g、水250ml、盐1小匙、鸡蛋4个、小葱、香菜少许甜面酱、辣椒酱少许、色拉油适量

  做法:

  1、面粉、粘米粉、水、盐混合成没有颗粒的稀面糊。静置30分钟待用。

  2、把小葱和香菜切碎。

  3、平底锅烧热,倒入少许色拉油,小火,舀一大勺面糊放入锅内,迅速把面糊摊开成厚度均匀的薄饼。

  4、在半熟的薄饼上打入一个鸡蛋,用锅铲把鸡蛋铲开,加入小葱和香菜,待鸡蛋基本凝结后,把饼翻面,有鸡蛋的一面在下。

  5、在没有鸡蛋的一面上根据个人口味抹上少许辣椒酱、甜面酱(此处如果喜欢可以再撒些小葱和香菜),放入油条一根,把饼从一端卷起,卷成圆筒状,把油条卷在其中即可。

 

  生煎包

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  材料:

  包子皮:低粉350G、酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、糖1小匙、黄豆粉1大匙、水170ML

  馅料:

  1、猪腿肉500G生抽2大匙盐1/2小匙香油1大匙糖1小匙胡椒粉1/2小匙生姜末1大匙

  2、小葱碎半碗水160ML豆腐一小块芝麻少许

  做法:

  1、把馅料1混合,分多次加入水,朝一个方向搅拌,让肉馅吃上劲,分次加水到肉馅吃水后,再加下一次。最后加入小葱碎。

  2、醒好的面团大约分成25g一个的面团,擀好皮,包入肉馅,喜欢有汤汁的,就加入事前准备好的肉皮冻,包好收口,平底锅加热

  3、放入少许油,把包子排入,包子之间留点空隙,转小火,加入面粉与水115的面粉水,加入量约为包子高度的1/5处,盖上盖子

  4、小火8分钟后,表面撒上白芝麻,转中火,水烧干后,底部金黄色即可出锅。

 

  酸汤饺子

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  原料:饺子,醋,生抽酱油,辣椒酱,花椒,桂皮,八角,香叶,香菜,小葱,芝麻,虾皮,紫菜

  做法:

  1,取一只空碗,放入虾皮、紫菜、芝麻,调入少许酱油、醋、辣椒酱,备用。

  2,香菜和小葱切末备用。

  3,饺子煮好后,放入调料碗里。

  4,按照一份饺子半碗水的比例倒一些水在锅里,再加入相当于12水量的醋,同时放入八角、花椒、桂皮、香叶,小火煮约20分钟出香味,然后捞出香料扔掉。

  5,把滚热的汤直接倒入饺子碗里。

  6,撒葱花、小葱即可。

 

  鲜虾黄瓜元宝包

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  原料:基围虾500克、猪肉馅150克、黄瓜1根、发酵好的面团880克、鸡蛋1

  调料:

  姜末、盐1茶匙半(8克)、鸡精半茶匙(3克)、料酒2汤匙(30ml)、十三香1茶匙(5克)、

  橄榄油3汤匙(45ml)、香油1茶匙(5ml)

  做法:

  1、基围虾洗净、去壳、剁碎。

  2、黄瓜擦成最细的丝,加入半茶匙的盐抓匀后,静置十分钟,挤干水分。

  3、黄瓜里挤出来的水分加入猪肉馅中搅匀后加入虾肉、黄瓜丝、盐、姜末、鸡精、料酒、十三香,用力搅匀后再加入鸡蛋、橄榄油和香油。

  4、面团揉成长条,分成小剂擀成圆饼包入馅料,先捏成大饺子再把饺子的两个角捏在一起。

  5、开锅后上锅蒸十五分钟即可。

 

  辣烤蒜香馒头

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  材料:馒头(我用的老面馒头)、鸡蛋、黄油(也可以改用食用油)、大蒜、豆豉辣酱(李锦记或老干妈均可,当然,也可以用你喜欢的酱)、葱花

  做法:

  1、馒头切片,在一面抹上一层打散的鸡蛋液;

  2、隔水融化黄油,均匀涂抹到馒头片上,静置约五分钟;

  3、在馒头片的中央,放上少许豆豉辣酱和少许切碎的蒜末;

  4、最后撒上几颗葱花;

  5、180度,烤至镘头片边缘变成漂亮的焦黄色即可取出。略放凉即食。

 

  韭香碧绿小馅饼

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  原料:韭菜50克,高筋面粉80克,香菇20克,猪肉40克,盐、鸡精适量,酱油、料酒少许。

  制作方法:

  1、韭菜榨汁,与高筋面粉和好,再揪成小块,醒好。

  2、香菇、猪肉剁碎,加入盐、鸡精、酱油等调好味成馅。

  3、将和好的小面团揉好,擀成薄片,将和好的馅料包在其中,压成小饼。

  4、平锅内热油,将小饼逐个煎好。

 

  梅干菜肉饼

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  材料:肉末、鸡精、料酒、香油、鸡蛋、水淀粉、糖

  做法:

  1.肉沫加盐、鸡精、料酒、香油、鸡蛋、水淀粉、少许的白糖混合。

  2.梅干菜稍微泡一下,洗干净,挤干水分。切碎,和肉沫一起混合。

  3.把混合好的肉沫分成小份,用油煎香两面。煎到金黄色即可。

  4.把剩下的一点梅干菜放进去,加少许水,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、酱油、少许的白糖调味,最后勾芡。

 

  上海冷面

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  材料:香油、盐、鸡精、醋、花生酱、豆芽、虾米、冷面

  做法:

  1、切面上笼蒸熟,入开水泡软,加香油及少许盐、鸡精拌匀冷却。

  2、食用前加醋、花生酱(用冷开水县调稀)、生抽拌匀即成。

  3、用青椒豆芽拌冷面,清爽可口,再加几个斑节虾,当然味道更好。

 

  鱼形蒸饺

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  原料:面粉200g开水100g冷水40g色拉油10g猪肉150g虾肉100g50g葱末10g

  调味料:盐糖生抽麻油胡椒粉姜粉适量

  做法:

  1面粉放入盆内倒入开水,冷水搅拌成团加入色拉油揉光醒20分钟

  2在切碎的猪肉虾肉笋和葱末中加入调味料搅拌成馅

  3把面分成小份擀薄包入馅,先捏成三角形再整成鱼形,放入蒸笼蒸10分钟

 

  芹菜花朵烧卖

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  原料:猪肉馅150g芹菜200g葱末5g面皮适量

  调味料:盐味精姜粉香油糖生抽

  做法:

  1、芹菜沥干水切末和肉馅葱末调味料一起搅拌成馅

  2、朝一个方向搅,拌陷的时候要先放香油最后放盐,这样不容易出水

  3、馅放在皮上拇指和十指握起,烧卖成花朵状,展开花叶放上芹菜粒,用蒸锅蒸10分钟

 

  银芽腐皮卷

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  原料:豆腐皮一张绿豆芽200

  调味料:盐生抽芝麻酱糖醋辣椒油花椒油鸡精

  做法:

  1豆腐皮用水泡一下捞出,绿豆芽用开水焯过,芝麻酱用水搅开,加调味料混合成酱汁

  2豆腐皮卷上豆芽放入平底锅,用小火煎熟浇上酱汁

 

  红烧油面筋

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  原料:油面筋15个香菇5朵笋半个青豆100

  调味料:盐生抽老抽糖鸡精

  做法:

  1香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。

  2锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

  3炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖。

  4翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好。

  5最后加青豆,鸡精,炒匀装盘。

 

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