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【转载】几道美味鸭子的另类做法【厨屋飘香】  

2015-08-23 23:46:29|  分类: 【美食烹饪】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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几道美味鸭子的另类做法

玉婵诗韵整理

 

几道美味鸭子的另类做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  鸭子的功效与作用

        鸭子,嘴长而扁平,颈长、体扁、翅小,腹面如舟船的匠部,利于浮水;鸭子性喜合群,无力飞翔而善于游水,以谷类、蔬菜、鱼、虾、虫等为主食,是饲养家禽之一。

  1.鸭肉

  鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间,伤口未愈合,体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。

  民俗食疗法有以老鸭同猪蹄同煮,补气而增胖,适合体虚弱、摄食少、不长肌肉者进食;与鸡同煮,则治血晕头痛。

  小便不利欲通水道,宜用青头雄鸭,如果要治虚劳祛热毒,则宜乌骨白鸭。由于鸭子本为水禽,温中补虚扶阳利水为其本性,男性阳气不振,或患有水肿的人,食之都很适宜。

  2.鸭血

  鸭血性味咸寒,有补血、解毒效益,治疗痨伤吐血,以热酒调服鸭血即见效,古人还有以鸭血来解鸦片毒。一般是以酒冲饮或热饮,亦有外用敷治的。

  月经期间潮热、胃口不开、不思茶食,取白鸭之血,温酒调服;或喝饮白鸭血,早、晚餐前约饮用100毫升左右,可治中风。

  平常家常菜也常利用鸭血豆腐,即鸭血令其冷却凝固,水煮熟如豆腐状,炒韭菜或酸菜,或煮酸菜鸭血汤,都有开胃暖中、促进食欲之作用。

  3.鸭头

  鸭头在坊间有专门卤味或卤水煮,一般都当零食啃食,其实鸭头另有食疗功效,可通利小便,去水肿,并治面赤、烦躁、喘急。

  4.鸭肪

  鸭肪即鸭的脂肪油,取得后熬熟去渣,储存在冰箱内备用。鸭脂的性味甘平,多用于外用药,以鸭脂调和半夏粉末,可敷治瘰疬肿胀而脓发不出。也有些饭店用烤鸭后出的油做成鸭油葱花饼,味道蛮不错。

  鸭做法指导

  1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

  2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

  3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

  4.公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

  5.鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

  6.鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

 

  盐焗鸭

 

几道美味鸭子的另类做法【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  食材;鸭腿750克调

  味料;料酒30毫升、盐焗粉25克、小茴香适量、生姜片适量、小葱适量、八角适量、蒜片适量

  做法:

  1.鸭腿洗净沥干水分

  2.准备调料

  3.把调料和鸭腿全部加入倒入料酒拌匀腌制12小时

  4.之后把粘上调料的抹去放入电压锅

  5.按煮饭键10分钟

  6.之后打开,看压出好多油,把油倒掉

  7.翻面再盖上压8分钟即可

  8.香喷喷的盐焗鸭

  待凉凉后斩块上桌

  美食提示:

  1,夏天腌制要进冰箱冷藏,时间久一点更入味。

  2,压过10分钟之后能出许多油份,我直接倒掉后再压的,这样口感一点都不油腻。

  小提示

  鸭肉一酸菜相宜:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素ABCD,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

 

  木瓜焖鸭

 

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  食材:鸭肉、木瓜、姜蒜、

  调料:诸侯酱、酱油、冰糖、料酒、油\精盐

  做法:

  1.木瓜洗净去皮和籽,切成方块状,姜蒜切成片备用,鸭肉洗净血水切大块备用。

  2.大火烧开煮锅中的水,放入鸭块滚烫几分钟,捞起鸭块沥干水分。

  3.大火烧热炒锅中的油,投入姜蒜片煸炒出香味,放入鸭块煸炒两分钟,烹入料酒,酱油,柱候酱翻炒均匀,然后注入没过鸭肉的热水,加盖烧开,中火焖煮10分钟。

  4.放入木瓜块,调小火焖煮20分钟,最后调入冰糖和精盐大火收汁即可。

  美食搭配小提示:

  木瓜和牛奶相宜:木瓜和牛奶做成木瓜牛奶,有养颜、润肤等功效

 

  大蒜炒鸭肉

 

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  材料:大蒜300克、熟鸭肉300克、色拉油2汤勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、糖1汤勺、盐1茶勺

  做法:

  1、大蒜洗净,蒜白用刀背拍碎,切成4厘米左右的段状;

  2、锅烧热,下2汤勺油,倒入已回温或解冻的熟鸭肉,翻炒后,转中火,使鸭肉皮的油脂逼出,表皮变脆后先盛出;

  3、接着原锅炒蒜,先下蒜白,炒至软透,再下蒜叶,稍翻两下;

  4、再接鸭肉倒进去与蒜同炒;

  5、加糖和盐调味,翻炒后即可装盘食用。

  特别提示:

  ◎如果是生鸭肉,建议先将鸭肉洗净后焯水,以去血腥味,其它处理步骤相同。

  ◎大蒜宜多不宜少,蒜白较厚不易熟,所以要先炒,平时炒蔬菜时也建议先炒较不易熟的根茎,叶片可后放。

  ◎熟肉若不想再炒,也可在其表面抹少许盐,尽量用手“按摩”使其入味,接着可用保鲜袋包好冷冻,想吃的时候冷藏柜里回温至软,即是很可口下饭的咸肉;油分较多的咸肉,可以打上两个鸡蛋蒸制,咸肉蒸蛋的味道也异常美味。

  美食搭配小提示:

  鸭肉与鳖相克:久食令人阳虚,水肿腹泻

 

  芋头焖鸭

 

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  食材:鸭肉、芋头、姜、蒜、干辣椒

  调料:耗油、生抽、冰糖、料酒

  做法:

  1.鸭肉洗净剁块,芋头去皮滚刀切块,姜蒜分别切片备用;

  2.鸭肉凉水放入锅里,加几片姜片煮开并不断把水面的血沫浮物去掉;

  3.炒锅下油,放入姜蒜片及干辣椒段煸香,倒入鸭肉爆炒均匀;

  4.待鸭肉炒干水分,表皮有点焦黄后,依次加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀;

  5.倒入切好的芋头翻炒后,加入适量的清水和精盐,再加入适量的冰糖后加盖焖煮半小时至收干汁即可。

  小贴士:汤汁最好收得有点干,吃起来更香。

  美食搭配小提示:

  鸭肉一莲子相宜:鸭肉与莲子同食,具有补。肾健脾、滋补阴阳的功效。适用于脾肾两虚所引起的食欲不振、消化不良、乏力、腰膝酸软、尿清长等患者食片j。健康人食用则精力充沛,记忆力增强,可防病抗病。

 

  酸笋焖鸭

 

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  食材:鸭肉、酸笋

  调料:姜片、辣椒段、黄酒、生抽、白糖水淀粉

  做法:

  1、鸭子剁块放入锅中焯水后洗净备用。

  2.、酸笋切片,辣椒切小段,姜、蒜去皮切片备用。

  3、干锅下鸭块翻炒至鸭块煸出油后铲起装盘。

  4、锅内加入一点点油,放入姜片和蒜片爆香。

  5、再放入鸭块大火煸炒至鸭肉表面微金黄。

  6、加入酸笋和辣椒,调入适量的黄酒,生抽翻炒均匀,再加入完全没过鸭肉的水,盖上盖子焖煮。

  7、中途再调入适量的糖和盐,大火烧开后转中小火焖20分钟。

  8、最后调入适量的淀粉水,收浓汁即可出锅装盘食用。

  小提示:

  鸭肉一酸菜相宜:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素ABCD,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

 

  香菇烧鸭肉

 

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  材料:鸭肉400克,干香菇10朵。

  辅料:姜片,香叶,蒜粒,干山楂,干辣椒,大料。

  做法:

  1、鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。

  2、干香菇用温水泡发。

  3、锅内入油,放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

  4、加入辅料继续翻炒出香味。

  5、烹入少许的红酒,加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。

  6、转中小火焖煮45分钟左右,收汁,最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。

  特别提示:用干香菇比新鲜香菇更入味,更香。

  美食搭配小提示:

  鸭肉一莲子相宜:鸭肉与莲子同食,具有补。肾健脾、滋补阴阳的功效。适用于脾肾两虚所引起的食欲不振、消化不良、乏力、腰膝酸软、尿清长等患者食片j。健康人食用则精力充沛,记忆力增强,可防病抗病。

 

  香辣啤酒鸭

 

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  食材:鸭肉、啤酒

  调料:八角、干辣椒、蒜苗、生姜、生抽、盐

  做法:

  1.鸭肉剁块,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;

  2.八角、辣椒、蒜瓣、生姜切好备用;

  3.锅烧热,油热后,把八角、生姜、蒜瓣放入油中爆出香味;

  4.倒入鸭肉翻炒,炒至鸭肉水分干为止;

  5.加酱油、盐、翻炒片刻,使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上,再倒入整瓶啤酒;

  6.大火烧开,改小火焖煮30分钟,待浓汤收汁放入蒜苗即可。

  小提示:

  啤酒与汽水相克:这样喝啤酒很少有不醉的

 

  酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

 

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  原料:鸭胸肉2条、土豆1个、干香菇5朵、红彩椒1/2个、甜豌豆50克、生菜叶3片、去壳松子仁少许。

  调料:食用油大量、甜面酱1大勺、料酒1大勺、黑胡椒碎1/2小勺、糖1小勺、淀粉2大勺,葱花姜碎适量。

  做法:

  1.土豆洗净后去皮,切成细细的丝,要比平时炒土豆丝时细很多。

  2.放入冷水里浸泡20分钟,中途换2次水。

  3.将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。

  4.可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。

  5.在土豆丝上撒上干淀粉,酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏步骤用手抓匀。

  6.把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。

  7.中火将油烧热,待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中,上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。

  8.使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开,待土豆丝炸制金黄后取出,可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘,下面垫上一片生菜。

  9.将去了皮的鸭胸肉切成肉丁,鸭肉血水太多,先用水汆烫一下。

  10.盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。

  11.锅中放少许油,爆香姜碎和葱花后,放入甜面酱炒香。

  12.放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。

  13.烹入料酒,再加小半勺糖。

  14.撒入现磨的黑胡椒粒。

  15.放入配菜翻炒均匀。

  16.将炒好的菜盛放在雀巢中,最后在上面撒上几粒松仁,这道菜就完成了。

 

  麻仁香酥鸭

 

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  原料:肥鸭12000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜100克,姜15克,鸡蛋1个,干淀粉50克,鸡蛋清3个,面粉50克,绍酒25克,芝麻油10克,精盐8克,花生油1000克(约耗100克)白糖5

  做法:

  1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

  2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

  3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。注意:盛蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。

  美食搭配小提示:

  桂花与鸭肉或核桃仁相宜:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿。桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效

 

  柠檬酸辣鸭

 

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  原料:鸭腿、柠檬、辣椒、姜、盐、油

  做法:

  1、鸭腿洗净。锅置火上,倒入清水,加入料酒、姜、盐,烧开转小火,放入鸭腿,煮10分钟。

  2、捞出放入事先准备好的冰水里,拔凉,捞出,沥干水分。

  3、辣椒洗净,切成圈;姜切成末;把辣椒圈、姜末、盐放入碗中。

  4、把柠檬汁挤入碗中。

  5、把炒锅置火上,放入烧至6成热,关火,把烧热的油倒入辣椒碗中,搅拌均匀。

  6、把鸭腿切成块,把调好的汁淋在上面即可。

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