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【转载】秋冬养生菜谱大全(三)【厨屋飘香】  

2015-08-23 23:51:50|  分类: 【美食烹饪】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋冬养生菜谱大全

玉婵诗韵网摘

  

秋冬养生菜谱大全(三)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  剁椒金针菇

秋冬养生菜谱大全(三)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  用料:

  金针菇400g,剁椒2汤匙,蒜4瓣,生抽1汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,白糖少许

  制作过程:

  1.金针菇切去老根清洗干净,入沸水锅中焯水半分钟左右。

  2.捞出过凉水备用。

  3.热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末。

  4.倒入焯好水的金针菇,加生抽,蒸鱼豉油,白糖,麻油拌匀起锅即可。

  温馨提醒:

  1.金针菇很容易熟软,入开水锅中30秒左右即可,不用久煮。

  2.装盘前,先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器(比如说杯子)里装好压实,再倒扣到盘子里就好了。

 

  干锅菜花

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  主料:

  白菜花1棵(散的那种),干辣椒6根,花椒15粒,姜2片,葱1小段,蒜1瓣,香叶1

  准备调料:

  郫县豆瓣酱1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),生抽1/2茶匙(3ml),白糖1/2茶匙(3克),香油1/2茶匙(3ml

  制作过程:

  1)菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。

  2)把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒,接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约34分钟左右,倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可。

  3)如果家里有可以持续加热的小干锅,可以将菜放入干锅中,下面继续加热,味道会更好,更浓郁。

  温馨提醒:

  1.白菜花选择那种茎长的,长的散开的那种。不要选择圆头的菜花,这种菜花不易入味。

  2.散的这种菜花,相对圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花,用圆头菜花也行,记得掰成一口大小,最好炒之前,能用开水焯烫1分钟再炒。

  3.郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒,这样更容易炒香,吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。

  4.炒菜花时,要用大火炒,从始至终千万不要加水哈,否则就不好吃啦。

  5.干辣椒用纸巾擦去浮土,然后掰开即可,不用水清洗。

  6.这是一道十足的下饭菜,吃多了米饭,不要赖我哦。

 

  韭香煎饺

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  原料:

  猪后腿肉400克,饺子皮500克,韭菜100克,水发香菇6朵,大葱半根,生姜1大块,白胡椒粉1/2咖啡匙,黄酒2汤匙,盐适量,花生油3汤匙,鸡蛋清1个,干淀粉1汤匙(平),面粉1汤匙

  制作过程:

  1、将生姜捣碎,然后加入4汤匙清水,搓成姜汁。韭菜切碎。

  2、香菇和葱花切碎。

  3、猪肉剁成肉糜,加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油。

  4、充分搅匀,至肉很稀软上筋,有粘连性。

  5、加入韭菜碎搅匀。

  6、取饺子皮,把肉包在中间,然后对折,封好口。

  7、在皮上折成皱子。

  8、平底锅放1汤匙油,油温后放入饺子用小火煎。

  9、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水(滚开水最好)。

  10、盖上盖,焖至水将干。

  11、取1汤匙面粉,兑4汤匙清水,充分搅匀,淋入锅里。

  12、不要铲动锅,继续用小火,将饺子汁水收干,锅底结出黄壳关火,即成食用。

  温馨提醒:

  1、肉馅如果干了,还需要分次加入清水。

  2、有的饺子皮较干,包时可以在外圈抹少许清水,将其湿润。

 

  肉酱烤茄子

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  原料:

  长茄子2个、里脊肉1小块、蒜3瓣、香葱适量。

  准备调料:

  烤肉酱4勺、盐1茶匙、色拉油5勺、辣椒油1茶匙、花椒油少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙。

  制作过程:

  1.备好材料,做这道烤茄子最好是选用长茄子,因为好操作。

  2.里脊肉切成颗粒,用1勺烤肉酱,1茶匙料酒,腌制10分钟,剩余的烤肉酱加蒜末,盐1茶匙,色拉油5勺,辣椒油1茶匙,花椒油少许,生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。

  3.茄子切成段,然后再切成2瓣,用手撕平整,刷上一层蘸料汁,茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。

  4.放入烤箱用180度烤10分钟,目的是为了让茄子的水分烤干些。

  5.取出再刷些蘸料汁。

  6.加入肉粒,表面再次刷少许的蘸料汁,是为了防止烤焦,再烤15分钟。

  7.最后撒些葱花即成。

 

  鲜虾猪肉馅酿香菇

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  准备原料:

  鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克(半个)

  准备调料:

  盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙

  制作步骤:

  1、准备所需材料。

  2、将虾剥去虾壳,挑去沙线备用。

  3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。

  4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合,加入蛋清、盐、少许糖和料酒。

  5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。

  6、将肉馅填在香菇上,整齐地摆在盘中。

  7、放入蒸锅中。

  8、大火烧开水后,转中小火蒸7分钟。

  9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中,用水淀粉勾薄芡。

  10、浇在蒸好的虾仁香菇上,用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。

  温馨提醒:

  1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳,太瘦了口感会发柴。

  2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。

 

  泡椒炒香干

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  准备食材:

  香干150克,五花肉80克,泡椒4个,蒜苗一条,大蒜两瓣,白糖三分之一小匙,酱油一小匙,盐适量;

  制作步骤:

  12.香干切片,五花肉切薄片,泡椒斜切成圈,蒜苗洗净切段,大蒜去皮切片;

  3.起油锅,下入五花肉,炒至出油;

  4.下入香干、大蒜片,炒至香干表面微微变黄;

  5.下入泡椒、盐、糖,翻炒两分钟(此时如觉得太干可放入少许水焖一下);

  6.下入蒜苗,放入生抽,炒匀即可出锅。

  这道泡椒炒香干,做法简单,酸辣味儿的,非常开胃哦。

 

  剁椒蒸鸡翅

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  准备食材:

  鸡翅四个,剁椒两汤匙,蒜一头,葱一棵姜一块,盐半茶匙

  制作过程:

  1、原料图。

  2、鸡翅剁小块,锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。

  3、姜末蒜末和剁椒混合。

  4、锅里放油,炒香剁椒碎。

  5、放入鸡肉,盐拌匀,关火。

  (4,5两步也可以不用开火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

  6、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可食用。

  温馨提醒:

  1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。

  2.鸡翅可以换鸡中翅,鸡腿都可以。

  3.其实剁椒也可以不炒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。

  4.因为剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

 

  啤酒烧猪蹄

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  准备原料:

  猪蹄1只,啤酒500ml,葱1段,姜1块,干辣椒适量,八角2个,草果1个,花椒1汤匙

  准备调料:

  生抽1汤匙老抽1/2汤匙,盐一茶匙半,鸡精1茶匙,五香粉1茶匙

  制作过程:

  1.准备好原料(图)。

  2.锅内入水,加入花椒,姜末煮开后,放入猪蹄再次煮开,捞出洗净沥干,摘净毛。

  3.锅里放油,小火炒香姜片,八角,草果,倒入猪蹄煸炒一分钟。

  4.放入干辣椒,五香粉,炒出香味后倒入老抽和生抽。

  5.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟。

  6.然后用大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味即可。

  温馨提醒:

  1.干辣椒可根据喜好放入。

  2.盐根据自己口味调,但是调好后要比自己口味稍微淡一点。因为收汁后盐会大。

  烧好吃猪蹄的技巧:

  一焯水:一般现在的肉食原料,都有点腥味,不像以前生长期长只有肉香,所以第一步就是要去腥。去腥我的方式是,用花椒姜碎煮水焯。花椒和姜煮开后,汤有点褐色的时候,倒入食材大火烧开。捞出食材放进冷水里洗净即可。

  二小火炒:锅里放油冷油下锅放食材,煸炒到微黄干松,水分出来,而且可以锁住里面的肉香。炒的步骤是先下香料,出香味了再放肉。要炒稍微久一点。

  三上色:调色很重要。炒的时候肉的颜色就决定成品颜色。我用老抽生抽混合上色。新手可以一点点的放老抽,慢慢调。调几次就知道该放多少了。步骤为,肉炒微黄后,酱油沿着锅边淋。

  四大火小火转:好吃的炖肉我始终觉得是明火好吃。还要火力转换,一开始大火烧开,不要盖上锅盖,让酱油味和酒味挥发一下。(不放啤酒烧的就要在酱油前放料酒)。兑开水或者热水炖到软烂,最后大火收汁。这样汤汁浓郁色彩才漂亮。

 

  蛋黄土豆泥

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  准备食材:

  土豆3个,咸蛋黄3个盐适量,白糖少许,奶粉1

  制作过程:

  1.将土豆洗净去皮。

  2.将土豆切成片,这样可以蒸熟的更快。

  3.将切好的土豆上锅蒸熟。

  4.将蒸好的土豆取出晾凉,蒸发掉多余的水分。

  5.将土豆片制成土豆泥。

  6.在土豆泥中加上奶粉和少量的糖,因为蛋黄是咸的,所以土豆泥不要太甜,能吃出些甜味就可以了。

  7.取出咸蛋黄。

  8.将蛋黄用勺背压碎。

  9.在手上涂少许油,取适量土豆泥搓成小球,然后滚上一层玉米淀粉。裹玉米淀粉是为了炸制的时候土豆泥不会变散,不必裹太厚。

  10.将裹好淀粉的土豆泥放入锅中炸。这步炸土豆泥的油温可以适当高一些,因为土豆泥是熟的,只要放到油锅炸制定型即可,不要炸太久。

  11.锅内放油,放入蛋黄,炒出泡沫后加入适量的盐。

  12.放入土豆泥翻炒均匀即可出锅。

 

  油炸鸡翅根

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  准备原料:

  鸡翅根9个,普通面粉适量,鸡蛋两个,面包糠适量

  准备腌料:

  料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、白糖、盐、姜清水适量

  制作过程:

  1、将鸡翅根洗净,控干备用;

  2、用刀从翅根的小头那端把把皮肉和筋切断,然后再用刀将鸡肉推向另一头成肉锤状;

  3、将腌料的配料混合后,加少许清水调匀;

  4、将翅根放在腌料里面腌制1小时以上;

  5、准备三个小碗,分别放上:普通面粉、鸡蛋液和面包糠(我只买到细的,用颗粒大些的好)

  6、将腌制好的翅根先蘸一层面粉;

  7、再蘸上一层鸡蛋液;

  8、最后裹上面包糠;

  9、依次做好翅根放在盘里备用;

  10、取小锅,加入适量的油烧至五成热时放入翅根炸制;

  11、大约炸2-3分钟即可捞出,出来就是这样颜色,后面的几个是失败品,火太大了;

  12、然后开大火回锅炸制一下,炸至色泽金黄即可捞出。

  温馨提醒:

  1、面包糠最好是粗细两种混合,我没买到粗的;

  2、第一次炸制的时候,火候不能太大,5成左右即可,一定要小火炸2-3分钟至熟才行;

  3、最后复炸一遍,既上色又能把多余的油逼出来,最好再用厨房用纸吸去多余的油,家里没有我就没有操作了。

  

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