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【转载】秋冬养生菜谱大全(二)【厨屋飘香】  

2015-08-23 23:53:41|  分类: 【美食烹饪】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋冬养生菜谱大全

玉婵诗韵 网摘

  

红烧肉

 

秋冬养生菜谱大全(二)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客
 

    1.主料:五花肉,笋干,莴笋

  2.配料:生姜,蒜,葱,小米辣

  做法;

  1.2.提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段。——笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟。

  3.处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块。

  4.将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块。——生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用。

  5.将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分。

  6.下入姜片。

  7.加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化。

  8.下入笋干和蒜,翻炒均匀。

  9.加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟。

  10.加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干。

  11.12.汁收得差不多使,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可。——莴笋很易熟,不要太早下锅,另外莴笋嫩嫩的才好吃,太熟烂了就没有那种本身的甜味了。

  PS

  1.煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。

  2.如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖或白糖可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。

  3.加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。

  4.炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。

 

 茶树菇栗子鸡

 

秋冬养生菜谱大全(二)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  原料:茶树菇,板栗,鸡半只,葱、姜、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许。

  做法:

  1、干茶树菇提前浸泡,去处根部和杂质,洗净备用。板栗用微波炉高火叮两三分钟,剥皮备用。鸡切块洗净备用,葱切小断,姜切片。

  2、锅中放水,放鸡块焯水,捞出洗净淋干水分。

  3、炒锅中放油,油热后放入葱姜八角和花椒爆香。

  4、放入鸡块翻炒至鸡块变色,水分收干。

  5、放入生抽、老抽、白糖和料酒,翻炒至颜色均匀。

  6、放入茶树菇和板栗翻炒。

  7、加入开水,没过鸡块,大火烧开后转中小火炖3040分钟至鸡块酥烂。

  8、最后放盐调味,大火收汁,放入小葱断即可。

  红烧莲藕排骨

  材料:莲藕、排骨。

  调料:蒜片、料酒、白糖、老抽、香油、鸡精发、生抽、盐。

  做法:

  1.莲藕去皮切块用清水浸泡备用。排骨冷水入锅焯烫过凉备用。

  2.炒锅倒油爆香蒜片。倒入排骨翻炒片刻。

  3.淋入料酒炒香。加入白糖继续翻炒。

  4.加入老抽和生抽翻炒。然后加入适量的清水。

  5.加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。再放入藕块继续炖烧20分钟。

  6.汤汁半干加少许盐,淋入香油,加少许鸡精。

  特别提示:莲藕浸泡,可在水中加点醋,防止莲藕变黑。

 

宫保鸡丁

 

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  材料:鸡腿肉400g花生米150g大葱100g

  干红辣椒、姜、蒜、(花椒)、味好美宫保鸡丁调料1袋、料酒、盐、水淀粉、蛋清少许

  做法:

  1、生花生米泡开水中10分钟。

  2、去掉外表的红衣。

  3、将去红衣的花生米冷油下锅,小火慢慢炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用

  4、准备味好美宫保鸡丁调料一包;干红辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒)。

  5、将味好美宫保鸡丁调料一包倒在碗中。

  6、加入60ml水调匀备用。

  7、将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。

  8、炒锅烧热后加油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分。

  9、倒出锅中的油,只留少许,依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味。

  10、下入划过油的鸡肉丁翻炒

  11、加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁,快速翻炒

  12、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后,加入炸好的花生米,迅速翻炒均匀即可装盘

  美食小贴士

  1、使用味好美宫保鸡丁调料做宫保鸡丁,如果口味比较轻的,就可以不用加花椒了,辣椒也要少放。因为调料里面都已经有了。

  2、如果想更偷懒,使用那种市售的麻辣花生也可以。

 

炸菜角

 

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  材料:面粉500克,韭菜150克,菠菜150克,鸡蛋2个,木耳适量,虾皮20克,盐、食用油、香油适量。

  做法:

  1、准备原料

  2、面粉用滚水烫成雪花状。

  3、凉凉和成光滑的面团。

  4、木耳怕泡发洗净、菠菜、韭菜洗净沥水。

  5、韭菜、菠菜、木耳切碎。

  6、鸡蛋打匀,炒散。

  7、所有菜放到盆里,先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、适量芝麻油拌均。

  8、拌好的馅料。

  10、每一份擀成薄薄的面皮。

  11、取一个面皮包入馅料。

  12、折叠面皮捏合边缘,用拇指和食指碾成花边,不会的就直接捏合即可。

  13、包好的菜角。

  14、依次包好所有的菜角。

  15、锅中加入食用又加热,看到锅中中间的油开始向四周冒泡下入菜角,中低温炸制。

  16、沥净油份,装盘,搭配点水果健康。

 

香烤羊腿棒

 

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  原料:羊腿棒2

  腌肉料:芹菜1根,香菜5-6根,胡萝卜1根,洋葱半个,花椒20粒,糖1大勺,盐4-5g,清水适量

  其他配料:辣椒面2勺,孜然粉一小勺,孜然粒一大勺,盐2-3克,植物油30ml

  做法:

  1:将羊腿上的肉划上4-5刀以便在腌制时入味儿

  2:腌肉料和羊腿一起放入一个大盆中,加适量的水浸泡4个小时以上

  3:将辣椒面,孜然粉,孜然粒和盐混合均匀备用

  4:把腌好的羊腿取出控干水分,放在锡纸上,把混合好的调料均匀的撒在羊腿表面后淋上植物油

  5:用锡纸将羊腿包裹起来后放在烤网上,进烤箱中层,上下火220度烤35分钟左右

  6:打开锡纸后再烤20分钟,取出切片制作完成

  特别提示

  **天气热的时候可以在冰箱中冷藏腌制羊腿棒

  **孜然粒和孜然面儿一定要同时使用,这样味道才更浓郁

  **最后抹在羊腿上的调料用量可以根据个人口味调整

 

铁棍山药焖羊肉

 

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  主材:羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8

  配料:葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒

  调味料:生抽、老抽、料酒

  做法:

  1、羊腿买的时候斩大块,浸泡半小时,洗净血水沥干。

  2、起锅坐水,水开后放生姜一块、花椒数粒(我装调料盒里了)、料酒适量,放入羊腿焯至血沫尽出,捞出控水。

  3、如图准备好所有配料,红枣泡洗干净。

  4、炒锅加适量油,依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒,下羊肉翻炒。

  5、羊肉炒出香味后,烹入适量料酒,加少量老抽,炒至均匀上色。

  6、加生抽炒香,加开水没过羊肉的三分之二,加花椒(装入调料盒)煮开。

  7、移入高压锅,加红枣和葱段,上汽转小火25分钟关火,自然排气后捞出羊肉,原汤留锅中。

  8、铁棍山药去皮切滚刀块,胡萝卜切稍大的滚刀块,山药和胡萝卜一起放入高压锅中,上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开,加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。

  美食小贴士

  1、我是特别怕膻味的人,所以焯水的时候加了比较多去腥的东西,如果你不怕可以直接用开水焯就行。

  2、不在意吃到花椒粒的可以不用调料盒,第四步直接加花椒一起炒香即可。

  3、用高压锅比较快速省水,如果用砂锅需要延长时间,同时加入多一些的水。

  3、如图准备好所有配料,红枣泡洗干净。

  4、炒锅加适量油,依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒,下羊肉翻炒。

  5、羊肉炒出香味后,烹入适量料酒,加少量老抽,炒至均匀上色。

 

常菜酱猪蹄

 

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  原料:猪蹄

  葱姜蒜八角花椒香叶草果桂皮白糖黄酱冰糖盐料酒

  做法:

  1、猪蹄让卖家给剁成小块,将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。

  2、姜去皮切成片,大葱切段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

  3、炒锅置火上倒入油,烧至5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

  4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,倒入黄酱,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

  5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

 

香菇烧鸡

 

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  材料:土鸡半只、干香菇、墨鱼一只

  调料:香葱、老姜、蒜、冰糖、老抽、料酒、盐

  做法:

  1、干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出,再连同泡香菇的水,用网筛过滤掉残渣之后,放火上烧开。2、土鸡洗净切块。墨鱼泡好后,撕去表面黑膜,去掉内脏,切片备用。

  3、锅烧热后,倒入油烧到七成热,下鸡块煸炒,一直炒到血水挥发完,鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。

  4、再倒适量油入炒锅,烧热。

  5、加入冰糖,调小火,不断搅拌。

  6、待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色。

  7、将煸炒后的鸡块放入,快速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上。

  8、放老抽,料酒,葱结,姜片,蒜块翻炒一分钟。

  9、放入香菇与墨鱼,再倒入烧开的香菇水,以没过鸡肉为宜,如果香菇水不够,则需要加入开水。

  10、大火烧开,撇掉浮沫后,盖上盖,小火焖烧至鸡肉软烂后,调入盐炒匀,最后大火稍稍收下汁即可。

  美食提示

  1、泡香菇的水含有部分香菇的营养,并且也有香菇的鲜味在里面,过滤掉残渣后,与鸡肉一同烧制,会更鲜美,所以不建议倒掉香菇水。

  2、用手挤掉香菇里的水份,是为了让香菇在烧制的时候,能够充分吸收汤汁的精华。

  3、炒糖色时,火要调小,避免烧糊。

  4、加水烧的时候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份烧干了,需要添水,也最好是添开水。如果加冷水,鸡肉会收紧,就不容易烧软了。、

 

清炖仔鸽汤

 

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  原料:光肥嫩鸽子2只、冬笋25克、鲜蘑25克、火腿10克、清鸡汤1000克、精盐3克、绍酒10克、葱10克、生姜5克、味精1克、白糖1克.

  做法:

  1)光肥嫩鸽子剁成4大块,冬笋、鲜蘑、火腿切成片,葱切成段,姜拍松。

  2)鸽子用沸水焯水后捞出,洗净血沫,鲜蘑、冬笋用开水氽透捞出。

  3)取一只砂锅,放入鸡汤上火烧开,放入鸽子块、葱、姜、绍酒、精盐、白糖、味精,用大火烧沸后,盖上砂锅盖用小火炖至七八成熟后,再把冬笋、口蘑、火腿放入砂锅内,继续炖至鸽子酥烂,拣去葱、姜,撇去浮面油点即可上桌。

  清炖仔鸽汤的特点:鸽子鲜嫩,汤清味鲜。

  清炖仔鸽汤的操作要点:1)鸽子焯水时,血污要洗净。

  2)炖鸽子时必须用小火进行。

  鸽肉:味甘、咸,性平;含蛋白质、脂肪等成分。食疗功效:补肝补肾,补血补气。适用老人或久病体衰,肝肾不足,气血虚亏;

  食物相克:鸽肉忌于猪肉同食。

 

鱼香茄子

 

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  材料:长茄2只,葱末,姜末,蒜末,剁椒(泡红椒碎)番茄酱50ml,醋2勺,糖2大勺(普通的汤匙),盐5克。干面粉和植物油

  做法:

  1,长茄洗净去皮,切成条。

  2,切好的茄条挂干面粉,抖去多余的面粉备用,(挂了干面粉的茄子不吸油而且炸的时候也很容易上色)曾经有人做了非油炸版的鱼香茄子,就是拿干锅把茄子煎软,省了油炸,名曰省油版,我试过,不好吃,所以,我觉得,油炸程序还是必不可少的,怕茄子吸油,挂干粉很管用。

  3,炒锅入油,旺火烧热后下入挂了干粉的茄条高火炸至表面金黄捞出备用。

  4,葱,姜,蒜剁碎备用。

  5,将炸茄子的油倒出,只留锅底一点点油,炒香葱姜蒜碎,加入两勺剁椒或泡红椒碎炒香。

  6,加入番茄酱50ml,醋2勺,白糖2大勺炒匀,盐5克,加清水或高汤多半碗儿

  7,炒匀料汁后将炸好的茄条倒入,推动至汤汁浓稠时出锅即可。

  

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