注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

玉兔的博客

 
 
 

日志

 
 

【转载】里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊  

2015-10-02 19:38:22|  分类: 【美食烹饪】 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

 

       糖醋里脊是实至名归的中华传统名菜,大江南北皆爱、老少皆宜。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜,只要咱吃这一口,去到哪个饭店里点菜都有。色泽红亮,酸甜可口,而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。第一口咬上去,浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香,等吃到里面,才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间,味道和口感贴合得天衣无缝,搭得瓷实。


       虽然糖醋里脊是我从小就爱吃的菜,但是只有在饭店里才能吃到好吃的味道,把它变成家常菜有这么难么?真难,我试验了几次,从切里脊、调浆挂糊、干炸、挂汁,每一样都不是信手拈来。今天和大家分享我在调浆挂糊方面的一些做法,使用的是全蛋糊。只有蛋糊调好了,炸出来的里脊才外焦里嫩,吃起来口感才加分。


       全蛋糊是与蛋清糊、蛋黄糊对比来说的,它是用整颗鸡蛋加淀粉或面粉、少量的清水调和而成的一种糊,炸东西的时候用它来挂浆。不仅使食材的口感外脆里嫩,而且看上去更是色泽金黄。一般的调制比例是,食材(如里脊、鱼肉等) 200克,搭配整颗鸡蛋1个、淀粉50克、面粉100克、清水适量。


里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 
 

【糖醋里脊】的详细的步骤图和制作方法


材料:

糖醋汁的材料:番茄酱60克,白糖60克,米醋60克,清水120克。

全蛋糊的材料:鸡蛋1个,面粉100克,玉米淀粉50克,清水适量。

其它材料:里脊肉200克,盐少许,料酒15克。


步骤:

1.在一个碗里倒入4大勺(60克)的番茄酱,放在一旁备用。

2.开始调制酸甜汁。在一个碗里倒入60克白糖。

3.继续加入60克米醋,搅拌均匀。

4.继续倒入120克清水,搅拌几下,酸甜汁就准备好了。


里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

5.将里脊肉切成1.2-1.5cm宽和厚、5-6cm长的条儿。加入盐和料酒,用手抓匀。

6.开始调制全蛋糊。在一个大的容器里加入淀粉和面粉。

7.继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水,搅拌均匀。

8.清水不要一次加太多,分次加,直到搅拌至浆的状态,即提起筷子后,蛋糊缓慢地下降,落到碗里后有浅浅的痕迹,但痕迹马上会消失。


里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

9.锅里倒入食用油,油烧至7成热时一片一片地下入里脊。变色后捞出,再复炸一次。

10.炒锅里放少许底油,倒入番茄酱,开小火,慢慢炒出红油。

11.倒入步骤4里准备好的酸甜汁,用铲子不断地搅拌。

12.待锅里的汁液冒泡后下入炸好的里脊,迅速翻炒。


里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客




 里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 

小贴士:

       1.全蛋糊的制作比例:对应食材(如里脊、鱼肉等)200克,全蛋糊需要的材料包括整颗鸡蛋1个、淀粉50克、面粉100克、清水适量。

       2.炸东西时,怎样判断调制出来的糊的稀稠程度?如上面步骤图8所示,提起筷子后,蛋糊开始缓慢地下降,落到碗里时留下浅浅的痕迹,但痕迹马上会消失。这样的糊浓稠度是最合适的。

       3.很多朋友都喜欢酸甜口的菜肴,如糖醋排骨、糖醋里脊、锅包肉等。有一个快速制作酸甜糖醋汁的比例:番茄酱60克,白糖60克,米醋60克,清水120克。其中番茄酱要提前放在油里小火炒出红油,再倒入其它材料即可。


里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 
摘自《Yukifood》新浪博客
 
里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客
 


  评论这张
 
阅读(26)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017