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【转载】简简单单几个窍门做好美味手擀面  

2016-01-12 16:57:42|  分类: 【美食烹饪】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  今天是我家优优公历的生日,今天小美女6周岁啦。平时在家里我跟猪哥都给她过的公历生日,要是记得农历的就再会过个农历的生日。今年优优同学说过N次,这次生日要请自己的同学跟好朋友,甚至好朋友家住哪都打听好了。咱一不想让优优同学的愿望破灭,二不想优优外婆麻烦,所以这次公历的生日就不过了,在这里祝我家的小美女生日快乐!健康平安!开心快乐!
简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
这样一大碗的面,优优同学可以吃上一大碗,吃完还会摸着肚皮说:真想再吃一碗,妈妈,你做的太好吃了,可惜肚子太饱了。
且不说配料是优优同学都喜欢的,关键的还是面条,某次家里没配料了,就用黄瓜丝加胡萝卜丝煮在面里,大家依然吃的津津有味,猪哥说:面条真好吃!
想要手擀面快速做好,而且口感弹滑,并且在切的过程一点不沾,那就一起来跟我学学吧,做法很简单,只需要几个小窍门而已。
 
简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
第一个窍门:250克面粉加一个鸡蛋,一小勺平时炒菜量的盐,加温水化开。
先把鸡蛋打在面粉里拌匀,然后一点一点的加盐水。
 
简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
面和的盆光,手光,面光就可以了,面团最好稍微硬一点,因为有了温盐水的帮忙,所以揉面这个过程也会变的快并且轻松一点。
面团揉好之后盖盖子醒10分钟,期间再揉面几次。
是不是觉得醒发时间也比平常短?那也是盐水跟鸡蛋的功劳。
 
简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
醒面的过程装备配料:豇豆丁,甜玉米,西红柿,肉丝(肉丝尽量切的长一点)
 
简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
肉丝加生抽,少许料酒,少许水淀粉,少许食用油,抓匀腌制几分钟

 简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

配料装备好之后,第二个窍门登场了。我妈妈一般装这样东西有个专门的布口袋,我临时自己拿医用纱布,折成两层,口一扎就做了一个。

知道里面包了什么东西吗?

番薯淀粉,就那种农家做的,颗粒比较大的番薯淀粉,装袋之后碾碎淀粉颗粒,如果用超市买的那种超细的玉米淀粉也可以,那样就少了碾的步骤了。 

简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
这一包的番薯粉就是在擀面的时候代替面粉使用,有了它,面皮怎么都不会粘,哪怕你两层叠在一起擀也不会粘,正是有了番薯粉,所以面条煮好之后吃起来才是滑溜溜的,口感又筋道。
 
简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
窍门三:用擀面杖卷起来擀面皮。
擀的过程记得勤施粉,先施一遍粉,然后用擀面杖从一边卷起,然后均匀用力往前推,面皮全部卷在擀面杖上面以后再推压几次,然后摊开,换一个边,施上番薯粉继续卷起来推压,如此反复几次,面皮擀的均匀又快。
 
简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
最后面皮擀成1CM左右的薄片,一边用擀面杖慢慢把面皮放下,一边把面皮叠成被子状,越到上面越窄,叠好之后再施一遍粉,然后就可以拿刀切啦。
 
简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
用刀切成差不多宽度的面条,再施一遍番薯粉,然后全部抖开。水开之后马上下锅。面条开锅之后等到都煮的浮上来了,再煮5分钟左右就好了。
记得擀面条的过程先把水下锅煮,水最好加到锅的八成满,煮这样的面条就是要汤多,水里事先加一点盐跟油,防止面条下锅之后粘在一起。
 
简简单单做好美味手擀面 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
煮面条的过程,咱们就可以另起一个锅炒配料了,配料里的关键就是肉丝,肉丝热锅凉油下锅,翻炒定型就出锅备用。
然后炒锅里重新放油,先把豇豆丁煸炒熟,然后西红柿下锅略炒,加盐调味就好了。玉米是之前就煮熟的。
最后舀好面,放上配料,开吃!
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